Bonjour,
Tu peux communiquer avec tes interlocuteurs avec le numéro français, anglais ou WhatsApp, tout cela est indépendant. Il n'y a pas de "bascule" entre forfaits. A noter que WhatsApp n'est pas facturé par les opérateurs mais il faut que les interlocuteurs l'utilisent des deux côtés.
Par ailleurs, tes interlocuteurs paient la même chose que tu sois en itinérance ou dans le pays de l'abonnement. Concernant Sosh, l'itinérance au Royaume-Uni est toujours incluse et tu peux recevoir des appels sur ta SIM française quand tu es au Royaume-Uni sans supplément.
Concernant les conditions d'utilisation de ton forfait anglais en itinérance, à toi de vérifier ce qu'il en est avec cet opérateur.
De ton côté, tu dois mettre l'Internet mobile sur la SIM du bon pays et sélectionner l'abonnement le plus avantageux appel voix (classique) par appel voix.
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La 5G ne fait pas repousser les cheveux, et ne les fait pas tomber non plus...